Nejstarší víno na světě
„Víno naplňuje lidské srdce radostí a radost je matkou všech ctností,“ napsal kdysi Goethe. Kolébkou vinařství je slunečná a barevná Gruzie. Jako nejstarší na světě je v Guinnessově knize rekordů zapsáno právě víno gruzínské. V Gruzii byla také objevena nejstarší nádoba na víno – kvevri (velký hliněný džbán). Pochází z doby před šesti tisíci lety.
Tento posvátný nápoj, jak se mu v Gruzii říká, má duši a charakter. Podle chuti vína se tedy pozná i charakter vinaře.
Podle R. L. Stevensona je víno „poezie v láhvi.“ Mnoho básníků věnovalo pozornost tomuto požehnanému nápoji, který přirovnávali k volnosti, svobodě, odvaze, mládí, a samozřejmě, k radosti. Viděli v něm lék na jakýkoliv neduh, bolest či křivdu. Federico Fellini o víně prohlásil následující: „Dobré víno je jako dobrý film: netrvá dlouho a zanechává příjemnou pachuť, s každým douškem přináší něco nového, a jak se u filmů často stává, s každým znalcem se znovu narodí.“
Technologie výroby
V současné době se používají tři technologie výroby gruzínského vína:
- Kachetinská (ve východní Gruzii)
- Imeretinská (v západní Gruzii)
- Evropská
Při použití Kachetinského způsobu probíhá fermentace a zrání v přítomnosti pokrutin – peciček, slupek a větví vinné révy.
U Imeretinské technologie jsou větve předem odstraněny a na dalších procesech se nepodílejí. Fermentace a zrání tedy probíhá pouze za přítomnosti peciček a slupek.
A u evropského způsobu je proces bez přítomnosti pokrutin. Vše je odděleno a zpracovává se pouze šťáva.
Víno z jedné odrůdy je produkováno pouze v Kachetii ve východní Gruzii. Ve všech ostatních vinařských oblastech je víno směsí několika odrůd vinné révy. Gruzínská metoda nemá ve světě obdoby a spolu se džbánem kvevri byla zapsána do seznamu kulturního dědictví UNESCO.
Podle Kachetinské technologie se vyrábějí tato vína: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Kakheti, Shuamta a další. Podle imeretské: Svir, Dimi, Tsitska, Tbilisuri. Podle evropské technologie pak Gurjaani, Napareuli, Manavi, Tsinandali.
Jakýmsi poddruhem imeretské technologie je Racha-Lechkhumova metoda. Tato metoda se používá při výrobě vín, jako jsou Khvanchkara, Ojaleshi, Tvishi nebo Pirosmani.
Obrovské džbány kvevri se ve sklepní místnosti zakopou do země, a tak se vinná šťáva promění ve vynikající nápoj s originální chutí. Zevnitř je kvevri ošetřena včelím voskem, který umožňuje vínu zůstat co nejčistší, a bez nežádoucích chutí a pachů. Konečné aroma vína se nazývá jeho buketem. Tento termín vznikl ve Francii v první polovině 19. století. Aroma zraje roky, někdy dokonce i desítky let, a tak vzniká buket daného vína.
V současnosti se kromě kvevri používají také kovové nádoby.
