Gruzínská vinařská tradice je považována za nejstarší na světě, s historií sahající až 8 000 let zpět. Zvláštní roli v této tradici hraje metoda kvevri, která dnes láká milovníky vína po celém světě svou autenticitou a jedinečnými výsledky. Na druhé straně stojí moderní evropské a světové techniky výroby vína, které využívají moderní zařízení a technologie, jako jsou nerezové tanky nebo dřevěné sudy. Tento článek se zaměřuje na rozdíly mezi těmito dvěma způsoby výroby vína a jejich vliv na chuť, vůni a charakter vína.
1. Výroba: Kvevri vs. moderní vinařské techniky
Kvevri víno
Kvevri (též qvevri) je starodávná gruzínská metoda výroby vína, při které jsou hrozny kvašeny a zrají v obrovských hliněných nádobách, nazývaných kvevri, jež jsou tradičně zakopané v zemi. Nádoby mají charakteristický vejčitý tvar, který zajišťuje optimální cirkulaci při fermentaci a zrání vína. Proces probíhá přirozeně bez moderních zásahů, což znamená, že víno kvasí společně se slupkami, stonky a semínky hroznů.
Kvevri nádoby neumožňují přímý kontakt s kyslíkem, což podporuje delší a přirozený proces fermentace. Tato technika vyrábí vína s výraznou texturou a hlubokým charakterem, často s minerálními a zemitými tóny.
Klasické víno
Na rozdíl od kvevri vína, moderní vinaři používají nerezové tanky nebo dřevěné sudy pro fermentaci a zrání vína. Nerezové tanky umožňují vinařům mít dokonalou kontrolu nad teplotou, což je klíčové pro vytvoření svěžího a ovocného vína. Fermentace v dubových sudech dodává vínu jemné tóny vanilky, koření a dřeva, což je běžné zejména u červených vín a prémiových bílých vín.
Hlavní rozdíl: Kvevri metoda se zaměřuje na přirozený, pomalý proces kvašení v hliněných nádobách, zatímco moderní techniky využívají pokročilé technologie k řízení kvašení a zrání.
2. Chuť a vůně: Autenticita vs. preciznost
Kvevri víno
Vína vyrobená metodou kvevri jsou známá svými komplexními chutěmi, které odrážejí terroir a přírodní prvky. Červená kvevri vína jsou plná a strukturovaná, často s tóny černých plodů, koření, kůže a zemité minerality. Bílá kvevri vína, často označovaná jako oranžová vína, mají díky dlouhé maceraci s hroznovými slupkami bohatou texturu a chuť, která se liší od běžných bílých vín – s tóny ořechů, sušeného ovoce, bylinek a zemitých prvků.
Klasické víno
Klasická vína vyráběná v nerezových tancích mají čistší a svěží ovocné profily. Bílá vína často nabízejí citrusové a květinové tóny, zatímco červená vína mají strukturovanější taniny s tóny červených a černých bobulí, někdy doplněné tóny dřeva a koření (pokud zrají v dubových sudech). Moderní techniky zajišťují větší konzistenci chuti a vůně mezi jednotlivými ročníky a odrůdami.
Hlavní rozdíl: Kvevri vína mají často výrazně minerální, zemité tóny a bohatší texturu, zatímco klasická vína jsou svěží, ovocná a čistá.
3. Textura a vzhled: Autentičnost vs. rafinace
Kvevri víno
Jedním z největších rozdílů je také textura a vzhled kvevri vína. Tato vína mají často hlubší a plnější tělo díky přirozenému kontaktu se slupkami, stopkami a semínky, které víno obohacují o taniny. Bílá vína mohou mít oranžový nebo jantarový odstín, což je výsledek delší macerace.
Klasické víno
Vína vyrobená moderními technikami jsou často průzračnější a rafinovanější, zejména bílá vína, která mají jasné barvy a lehčí tělo. Červená vína jsou čistší s výraznějšími ovocnými tóny, ale jejich textura závisí na odrůdě a procesu zrání.
Hlavní rozdíl: Kvevri vína mají plnější texturu a unikátní vzhled, zejména oranžová vína, zatímco klasická vína jsou obvykle jasnější a lehčí.
4. Historický a kulturní kontext
Kvevri víno
Metoda kvevri je hluboce zakořeněná v gruzínské kultuře a vinařství. V Gruzii se kvevri víno stále vyrábí tradičními způsoby, často v rodinných vinařstvích, kde se tato technika předává z generace na generaci. Kvevri vína jsou považována za součást kulturního dědictví Gruzie a UNESCO je zařadilo mezi nehmotné kulturní dědictví.
Klasické víno
Moderní vinařství je globální průmysl, kde technologie a inovace hrají klíčovou roli. Klasická vína se vyrábějí po celém světě a jejich výroba je ovlivněna nejen tradicí, ale také moderními trendy, vědeckými poznatky a změnami vkusu spotřebitelů.
Hlavní rozdíl: Kvevri víno je více spjato s tradicí a kulturním dědictvím, zatímco klasické víno se vyvíjí s moderními technologiemi a trendy.
Shrnutí
Rozdíl mezi kvevri vínem a klasickým vínem spočívá především v metodách výroby, které mají přímý vliv na chuť, texturu a celkový zážitek z vína. Zatímco kvevri víno je autentickým vyjádřením tradičních postupů a přirozených procesů, moderní klasické víno těží z preciznosti a kontroly, kterou poskytují moderní technologie. Kvevri vína osloví milovníky vína, kteří hledají jedinečný a originální zážitek, zatímco klasická vína nabídnou větší konzistenci a všestrannost.
Bez ohledu na to, které víno si vyberete, oba styly mají co nabídnout a obohatí váš vinařský svět o různé perspektivy a chutě. Pokud chcete vyzkoušet autentická gruzínská kvevri vína, najdete je v našem e-shopu spolu s dalšími vybranými lahvemi z této fascinující vinařské kultury.
