Хванчкара – известное грузинское вино
Многие знают о вине ХВАНЧКАРА в привязке к Сталину, мол, по одной из версий, это было любимое вино «вождя народов». На самом деле, история Хванчкары более давняя и интересная, а само вино заслуживает обстоятельного разговора.
Хванчкара – это красное полусладкое вино из грузинского региона Рача. Делают его из винограда, выращенного на правом берегу реки Риони. Здесь находится деревня под названием Хванчкара. В этой местности виноделие зародилось еще в древнейшие времена. Но легендарное здешнее вино, которое прославило эти земли, появилось лишь в конце 19-го века. Его начали делать князья Дмитрий и Ливан Кипиани. Поначалу производили крошечными партиями, для себя, но в 1907 году решили, что пора выводить свой продукт в мир. Они отвезли бутылки своего вина в Бельгию на винную выставку. И были поражены тем, что их напиток пришелся по вкусу европейским экспертам. Настолько, что авторитетное жюри наградило Хванчкару золотой медалью и выдало в придачу особый приз – жетон тогдашнего короля Бельгии Леопольда 2-го. После этого случая вино князей Кипиани стало популярным в Грузии и за ее пределами.
В те годы его делали из винограда Александроули позднего сбора. Примечательно, что название этого винограда происходит от имени Александр. Одно из значений этого имени – защитник. И жители региона Рача много лет назад считали, что этот сорт защищает их от голода и нищеты. Мол, пока в этих краях растет виноград, у местных жителей всегда будет работа и еда.
С приходом советской власти винодельню князей Кипиани национализировали. В 1932 году здешнее производство поставили на промышленных поток, а само вино из Кипианевского переименовали в Хванчкару, по названию местности. Тогда же добавили к основному сорту, Александроули, еще один – Муджуретули. Есть версия, что производство этого вина возродили специально для Сталина. Мол, в ранние свои годы он скрывался от преследований царской власти именно в регионе Рача. Там же он познакомился со своей первой женой Като Сванидзе и пристрастился к местному вину. Поговаривают, этот напиток всегда напоминал вождю о встрече с любовью всей его жизни. Впрочем, мы точно не знаем, так ли оно на самом деле.
Зато нам доподлинно известно, что именно Хванчкару подавали на знаменитой Ялтинской конференции 1945 года после окончания Второй мировой войны. И это же вино наливали на многих других официальных государственных мероприятиях в сталинские времена. Так что, у нас есть все основания полагать, что это было одно из его любимых вин. А вот простым советским людям этот напиток был недоступен. Его поставляли по спецзаказам для партийной элиты, маркируя как «вино №20».
Как же делают это вино, и чем оно такое особенное?
Первый секрет Хванчкары – это использование винограда позднего сбора. То есть, ягоды собирают в конце осени, когда они уже максимально спелые, и даже слегка тронуты первой изморозью. Учитывая климат Рачи, здесь такое случается часто – ночи осенью холодные, нередко с заморозками. При этом виноград набирает максимум сахара, а затем под действием мороза в нем происходят процессы, которые делают его еще слаще. Сахаристость ягод, которые идут на производство Хванчкары, должна быть не менее 22%. Затем их дробят, отделяют гребни и сбраживают сок вместе с раздавленными кожицами и мякотью – то есть, с мезгой. А дальше начинается самое интересное – производство вина по технологии, которую называют рача-лечхумской. Брожение происходит в квеври, традиционных грузинских глиняных сосудах – как и в случае с Киндзмараули. Эти емкости закопаны в землю по самое горлышко, которое замазывают воском. Поскольку ночи в этом регионе довольно холодные, брожение идет при низких температурах и медленно, а зимой и вовсе останавливается.
В итоге дрожжи не успевают съесть весь сахар, и его остается довольно много в уже готовом вине. Именно поэтому Хванчкара полусладкая, и эта сладость в ней полностью природная, без каких-либо усилий со стороны винодела. Когда брожение завершено, вино переливают в емкости из нержавеющей стали и хранят при нулевой температуре. Затем разливают и проводят бутылочную пастеризацию, чтобы стабилизировать напиток. На постсоветском пространстве Хванчкара – довольно популярный продукт, отчасти из-за своей ментальной связи со Сталиным. И по этой причине ее очень много и активно подделывают.В магазинах можно встретить немало вин с надписью Хванчкара, которые не имеют ничего общего с оригинальным вином. Защищать свой продукт от подделок Грузия начала сравнительно недавно по историческим меркам. Сначала в 2010 году их правительство издало закон «О контролируемых регионах происхождения вин», который включил деревню Хванчкара в список апелласьонов Грузии. То есть, защитил вино по географическому наименованию, запретив использовать это название для вин, сделанных за пределами региона. Затем, в 2012 году правительство Грузии издало еще один закон, который официально защитил вино Хванчкара как бренд. Несмотря на все это, на рынке до сих пор довольно много подделок. Поэтому прежде чем покупать Хванчкару, нужно для начала постараться ее найти. Дело в том, что винодельческая зона, где производят это вино, маленькая, объемы производства там небольшие. И как же обезопасить себя от покупки жалкой имитации? Самый верный способ – внимательно читать этикетку. Во-первых, там должно быть указано географическое происхождение. А именно: деревня Хванчкара, регион Рача, Грузия. Во-вторых, смотрите на сортовой состав – это должны быть Александроули и Муджуретули. И наконец, крепость Хванчкары должна быть в пределах 10,5-12%. Настоящая Хванчкара может нравиться или не нравиться, но равнодушным точно не оставит никого. Это вино переливается в бокале насыщенным рубиновым цветом с фиолетовыми оттенками. В аромате у него первыми вступают в игру ягоды: земляника, малина, красная смородина, рябина и ежевика. Дальше проступают нотки жареного миндаля, сухофруктов, карамели, граната, горной фиалки и красной розы. Вкус у него бархатистый и глубокий, с отчетливыми ягодными нотками и приятной ненавязчивой сладостью. Послевкусие терпкое и долгое.
С чем пить Хванчкару?
Как и всякое грузинское вино, с блюдами грузинской кухни. Но здесь важно понимать, что это вино довольно сладкое. Поэтому не ко всякому блюду подойдет. Из беспроигрышных сочетаний можно назвать, пожалуй, молодые мягкие сыры и кремовые сливочные десерты. А еще можно пить это вино соло, в качестве дижестива – то есть, после трапезы.
Вы пробовали настоящую Хванчкару, или есть сомнения, что она была настоящей?
